En el año 2000, en el pintoresco pueblo de Santiago de Matatlán, nació la idea de crear un mezcal que capturara la magia de las noches oaxaqueñas. Inspirados por las noches (noches) estrelladas y los agaves que adornan el paisaje, un grupo de amigos y familiares decidió fundar Noche de Agaves, comenzando con la plantación de agaves y la construcción de su primer palenque.

Cinco años después, en 2005, Noche de Agaves lanzó sus primeras botellas de mezcal al mercado local. La calidad y el sabor excepcional de su Espadín rápidamente ganaron reconocimiento, lo que llevó a la expansión de su producción y la inclusión de nuevas variedades como el Jabalí y el Tobalá.

Para 2015, Noche de Agaves había crecido significativamente, no solo en capacidad de producción sino también en su cartera de productos. La inclusión de mezcales reposados y ensambles, junto con la oferta en diferentes presentaciones, permitió a la empresa alcanzar mercados internacionales, llevando el sabor de Oaxaca a nuevas fronteras. 

En 2024, Noche de Agaves continúa innovando mientras honra sus raíces. Con un enfoque en la producción sostenible y el respeto por las tradiciones mezcaleras, la empresa introduce nuevas técnicas de destilación y se involucra en proyectos comunitarios para apoyar a los agricultores locales. Así, cada botella no solo representa un destilado excepcional, sino también un compromiso con la cultura y la gente de Santiago de Matatlán.